餐飲油煙治理在線監(jiān)測平臺餐飲業(yè)油煙系統(tǒng)油煙監(jiān)管云平臺依托創(chuàng)新的互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、無線通訊技術(shù)，實時采集餐飲單位油煙凈化器和風機的運行電參量數(shù)據(jù)，油煙監(jiān)測設(shè)備實時監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等污染物含量；通過關(guān)聯(lián)分析、超限分析、停電分析，及時發(fā)現(xiàn)油煙凈化器設(shè)備未開啟、異常關(guān)閉及減速等異常情況，用戶可以利用PC、手機、平板電腦等多種終端實現(xiàn)對平臺的訪問。
餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段。從餐飲油煙污染治理的狀況來看，北京、上海、廣州、南京、杭州等省會城市的大中型餐飲企業(yè)，在廚中均安裝了不同類型的油煙凈化裝置，但開機率和凈化效率監(jiān)管缺失。國內(nèi)中小城市或區(qū)域地市級城市的餐飲業(yè)油煙凈化器安裝率更低，環(huán)境保護監(jiān)管基本處于真空狀態(tài)。
從2014年北京地區(qū)PM2.5源解析來看，餐飲油煙、工業(yè)燃煤、機動車尾氣、揚塵等，成為PM2.5形成的重要來源。據(jù)悉，目前油煙凈化技術(shù)以機械式、濕式、靜電式三種基本形式及其復合式為主，各種型號的油煙凈化設(shè)備層出不窮，凈化技術(shù)參差不齊，市場準入要求不規(guī)范。異味、噪聲、固體廢棄物等污染已成為投訴熱點。在人口稠密的住宅區(qū)，中小餐飲是的空氣污染源及投訴的高發(fā)點，也是環(huán)保部門難以管理的重。
為了積有效防治城市油煙污染，國家陸續(xù)了多個相關(guān)法規(guī)，如《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》（GB 18483-2001）、《中華共和國大氣污染防治法》等；國家環(huán)境保護部、國家工商行政也了《關(guān)于加強飲食娛樂服務行業(yè)環(huán)境管理》的通知等，以治理和控制城市油煙對大氣的污染；上海、浙江、江蘇等地也了地方相關(guān)管理規(guī)定。
油煙監(jiān)測終端使用智慧用電在線監(jiān)控裝置、油煙監(jiān)測設(shè)備直接通過2G和油煙監(jiān)測平臺進行數(shù)據(jù)交互。平臺對油煙機運行狀態(tài)、啟停狀態(tài)進行統(tǒng)計分析，發(fā)現(xiàn)油煙機污染物凈化處理和排放情況進行監(jiān)測。從而實現(xiàn)對餐飲油煙污染物產(chǎn)生過程和排放過程的監(jiān)管。云平臺可自行架設(shè)服務器，需要具備固定IP地址的寬帶接入，或者租用云服務器（本地不需要固定IP寬帶，不需要性能服務器，只要可正常上網(wǎng)的商務電腦即可）。

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段。
從餐飲油煙污染治理的狀況來看，北京、上海、廣州、南京、杭州等省會城市的大中型餐飲企業(yè)，在廚中均安裝了不同類型的油煙凈化裝置，但開機率和凈化效率監(jiān)管缺失。國內(nèi)中小城市或區(qū)域地市級城市的餐飲業(yè)油煙凈化器安裝率更低，環(huán)境保護監(jiān)管基本處于真空狀態(tài)。
從2014年北京地區(qū)PM2.5源解析來看，餐飲油煙、工業(yè)燃煤、機動車尾氣、揚塵等，成為PM2.5形成的重要來源。據(jù)悉，目前油煙凈化技術(shù)以機械式、濕式、靜電式三種基本形式及其復合式為主，各種型號的油煙凈化設(shè)備層出不窮，凈化技術(shù)參差不齊，市場準入要求不規(guī)范。異味、噪聲、固體廢棄物等污染已成為投訴熱點。在人口稠密的住宅區(qū)，中小餐飲是空氣污染源及投訴的高發(fā)點，也是環(huán)保部門難以管理的重。
1 城市餐飲油煙監(jiān)管
為了積有效防治城市油煙污染，國家陸續(xù)了多個相關(guān)法規(guī)，如《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》（GB 18483-2001）、《中華共和國大氣污染防治法》等；國家環(huán)境保護部、國家工商行政也了《關(guān)于加強飲食娛樂服務行業(yè)環(huán)境管理》的通知等，以治理和控制城市油煙對大氣的污染；上海、浙江、江蘇等地也了地方相關(guān)管理規(guī)定。
從污染物的排放治理、監(jiān)管角度來看，城市餐飲油煙的監(jiān)管、治理也將經(jīng)歷監(jiān)控、治理、治理評價的過程。實現(xiàn)手段和方法對應為總體區(qū)域監(jiān)測，實時監(jiān)測、預警，掌握整體排放情況；，對超標排放企業(yè)進行管理；大數(shù)據(jù)分析，對凈化設(shè)備效率及治理后油煙排放濃度是否達標進行分析。
2 餐飲油煙監(jiān)測存在的隱患
隨著餐飲企業(yè)越來越多，分布范圍越來越廣，餐飲業(yè)對大氣環(huán)境的影響日益嚴重，油煙污染作為大氣污染的“三大殺手”之一，對 PM2.5 的貢獻占到 13% 以上。而油煙投訴也一直是各大城市的熱點和難點問題，已成為市區(qū)投訴的主要內(nèi)容，在環(huán)保投訴中占據(jù)高達40%—70% 的比例。隨著餐飲企業(yè)越來越多，分布范圍越來越廣，餐飲業(yè)對大氣環(huán)境的影響日益嚴重，油煙污染作為大氣污染的“三大殺手”之一，對 PM2.5 的貢獻占到 13% 以上。而油煙投訴也一直是各大城市的熱點和難點問題，已成為市區(qū)投訴的主要內(nèi)容，在環(huán)保投訴中占據(jù)高達40%—70% 的比例。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
1、基礎(chǔ)管理落后
現(xiàn)如今還是有很多是依靠手工監(jiān)測階段進行監(jiān)測，且一些企業(yè)油煙排風管設(shè)計不合理，實時覆蓋率低范圍也有限，難以進行工作的開展。
2、環(huán)保意識差
多數(shù)中小型餐飲業(yè)主忽視了環(huán)評審批，廚房油煙凈化設(shè)施安裝無規(guī)范要求，油煙治理設(shè)備功率不足，設(shè)備與實際排放量不匹配，導致環(huán)境保護監(jiān)管基本處于真空狀態(tài)。
3、采樣位置不規(guī)范
目前較多餐飲業(yè)未按照GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標準》進行采樣位置安裝，導致無法采集到有代表性的油煙樣品。
4、餐飲商家自律監(jiān)管難
在檢查過程中，餐飲業(yè)主雖安裝了油煙凈化設(shè)，但自覺維護使用、定期清洗效果不明顯，由于油煙監(jiān)測的測試時間較長，加上準備與更換濾筒的時間至少需要1小時，所以一般情況下很難保證采樣工況的穩(wěn)定。
5、環(huán)保監(jiān)管難度大
本平臺遵循以下標準開發(fā)：
GB18483-2001 《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》
HJ/T212-2017 《污染源在線自動監(jiān)控（監(jiān)測）系統(tǒng)數(shù)據(jù)傳輸標準》
HJ477-2009 《污染源在線自動監(jiān)控（監(jiān)測）數(shù)據(jù)采集傳輸儀技術(shù)要求》
CCAEPI-RG-Y-020《環(huán)保產(chǎn)品認證實施規(guī)則飲食業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)》
DB 11/1488-2018 《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》
3 餐飲油煙治理在線監(jiān)測平臺餐飲業(yè)油煙系統(tǒng)解決方案
為了彌補現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺應運而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機狀態(tài)、運行狀態(tài)進行監(jiān)控；實現(xiàn)開機率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設(shè)施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析、排名等統(tǒng)計功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，更具安全性和實效性。平臺預留與其他應用系統(tǒng)、設(shè)備交互對接接口，具有很好的擴展性及融合性。
各地生態(tài)環(huán)境部門以及相關(guān)管理部門陸續(xù)推進餐飲油煙在線監(jiān)管平臺建設(shè)，開展餐飲業(yè)油煙監(jiān)測和治理工作。
1)煙油監(jiān)測采集和上傳
油煙監(jiān)測系統(tǒng)現(xiàn)場設(shè)備包括油煙濃度探測器、工況傳感器和油煙監(jiān)測主機三個部分（見圖2）。油煙濃度探測器可對油煙成分進行綜合分析，從而得到量化、較準確的油煙濃度值，同時采集煙氣溫度、濕度等工況信息，可對油煙的擴散模型及對空氣的污染程度分析提供參考數(shù)據(jù)。工況傳感器可在不影響凈化器和風機運行狀態(tài)的情況下監(jiān)測凈化設(shè)備的運行狀態(tài)。
靠人力監(jiān)管無法實現(xiàn)全覆蓋；凈化設(shè)備難以查看；監(jiān)測需要專業(yè)手段，難度大。環(huán)保監(jiān)管部門存在檢測周期長、費用高、步驟繁瑣、現(xiàn)場測試條件要求高、不能實現(xiàn)多點監(jiān)測和實時在線監(jiān)測、無法準確掌握整個飲食行業(yè)的油煙排放情況等問題。
油煙監(jiān)測主機
油煙監(jiān)控主機是現(xiàn)場的管理設(shè)備，實時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進行數(shù)據(jù)處理，通過有線或無線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒掌髌脚_。同時，對本地數(shù)據(jù)進行存儲，監(jiān)控現(xiàn)場設(shè)備狀態(tài)，提供人機操作界面。
2)信息監(jiān)控
整體監(jiān)控解決了餐飲企業(yè)眾多且分散不能及時統(tǒng)計排放濃度、凈化器清潔度、排放過程是否進行凈化處理等關(guān)鍵信息的難題。該平臺解決了上述難題，可實行整體實時監(jiān)控，提高了監(jiān)控頻次，降低了人力物力成本。
3)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測
系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對應的排放超標告警；對凈化器的運行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對應的運行、停機、故障等告警事件。
4)餐飲企業(yè)信息庫
平臺建立了餐飲企業(yè)信息登記、便捷的信息查詢管理系統(tǒng)。解決了餐飲企業(yè)信息登記不全面、查找方式落后、工作繁瑣的難題。
5)運維信息化管理
運維管理的信息化為環(huán)保運維工作考評提供了評價數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。對運維管理工作進行電子化檔案庫管理，既有利于環(huán)保管理部門對運維工作進行質(zhì)量和工作量的考評，也可提供追溯設(shè)備故障的原因。
4 結(jié)束語
基于互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)的餐飲油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)可實時監(jiān)測餐飲企業(yè)排放的油煙濃度、現(xiàn)場油煙凈化器、風機的開關(guān)狀態(tài)及凈化器清潔度等指標；可查詢、統(tǒng)計不同階段的油煙濃度排放監(jiān)測情況，并可以結(jié)合GIS實現(xiàn)污染準確定位；可有效解決環(huán)保部門對油煙濃度排放情況的監(jiān)測，同時也解決了對餐飲企業(yè)的油煙凈化器的開關(guān)狀態(tài)、凈化器清潔度以及風機開關(guān)狀態(tài)等監(jiān)控難的問題，為餐飲企業(yè)長效管理提供平臺支持，可提高環(huán)境管理能力和監(jiān)督水平。結(jié)合APP應用的移動終端和便攜油煙檢測設(shè)備，可實現(xiàn)餐飲油煙排放的現(xiàn)場測量、，實現(xiàn)對餐飲油煙的區(qū)域整體監(jiān)控、預警、信息管理及現(xiàn)場移動檢查，使餐飲油煙的排放管理具備系統(tǒng)實施方案。

為著力提升大氣污染防治科學化、精準化、精細化治理水平，推進全市環(huán)境空氣質(zhì)量持續(xù)改善，打贏打發(fā)藍天保衛(wèi)戰(zhàn)，根據(jù)漯河市污染防治攻堅戰(zhàn)小組辦公室文件發(fā)布的《關(guān)于印發(fā)漯河市區(qū)域工作方案的通知》（漯環(huán)攻堅辦【2020】3號）文件要求，需建設(shè)1套漯河市餐飲油煙在線監(jiān)控管理平臺。通過在線監(jiān)管平臺，加強對餐飲油煙的冶理，進一步改善環(huán)境空氣質(zhì)量，持續(xù)提升群眾的藍天“幸福指數(shù)”。
1、概述
餐飲業(yè)油煙是大氣中揮發(fā)性有機物（VOCS）和PM10的主要來源之一。近年來隨著環(huán)保治理的加強，、省市區(qū)不斷強化餐飲經(jīng)營商全覆蓋安裝油煙凈化器工作，但在監(jiān)管上仍存在一些問題和漏洞。
（1）主動環(huán)保意識差：多數(shù)中小型餐飲業(yè)主認為持有工商、食藥等部門的證件即可合法經(jīng)營，忽視了環(huán)評審批，導致廚房油煙凈化設(shè)施安裝無規(guī)范要求；
（2）安裝效果差異大：因油煙凈化設(shè)施功率大小直接影響購置安裝成本和油煙凈化效果懸殊太大，餐飲業(yè)主為逃避環(huán)保污染防治責任出現(xiàn)安裝的油煙凈化設(shè)施功率“小馬拉大車”現(xiàn)象比比皆是，安裝了但凈化效果不好的油煙擾民投訴問題也時有發(fā)生；
（3）商家自律監(jiān)管難：在檢查過程中，餐飲業(yè)主雖安裝了油煙凈化設(shè)，但自覺維護使用、定期清洗效果不明顯。出現(xiàn)安而不用，壞而不修，用而不洗，凈化效果差的現(xiàn)象屢見不鮮。
（4）監(jiān)察難度大：餐飲企業(yè)數(shù)量巨大，靠人力監(jiān)管無法實現(xiàn)全覆蓋；部分凈化設(shè)備安裝在天花板內(nèi)、高樓平臺等，導致監(jiān)管人員心有余力不足；有些監(jiān)測項目需要專業(yè)檢測公司、專業(yè)設(shè)備多次采樣、較長時間的分析鑒定，成本高、難度大。
為了彌補現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺應運而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機狀態(tài)、運行狀態(tài)進行監(jiān)控；實現(xiàn)開機率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設(shè)施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析、排名等統(tǒng)計功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，更具安全性和實效性。
2、參考文獻標準及相關(guān)法律法規(guī)
參考標準
GB18483-2001 《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》
HJ/T212-2017 《污染源在線自動監(jiān)控（監(jiān)測）系統(tǒng)數(shù)據(jù)傳輸標準》
HJ477-2009 《污染源在線自動監(jiān)控（監(jiān)測）數(shù)據(jù)采集傳輸儀技術(shù)要求》
CCAEPI-RG-Y-020《環(huán)保產(chǎn)品認證實施規(guī)則飲食業(yè)油煙濃度在線監(jiān)控系統(tǒng)》
DB 11/1488-2018 《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》
相關(guān)法律
《大氣污染防治法》##百一十八條規(guī)定，違反本法規(guī)定，排放油煙的餐飲服務業(yè)經(jīng)營者未安裝油煙凈化設(shè)施、不正常使用油煙凈化設(shè)施或者未采取其他油煙凈化措施，超過排放標準排放油煙的，由縣級以上地方確定的監(jiān)督管理部門責令改正，處五千元以上五萬元以下的罰款；拒不改正的，責令停業(yè)整治。
相關(guān)工作推進動態(tài)
各地生態(tài)環(huán)境部門以及相關(guān)管理部門陸續(xù)推進餐飲油煙在線監(jiān)管平臺建設(shè)，開展餐飲業(yè)油煙監(jiān)測和治理工作。
3.平臺結(jié)構(gòu)
平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動對超標排放及異常企業(yè)進行提示預警，監(jiān)管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護，實現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。
現(xiàn)安裝監(jiān)測終端，持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進行對比分析，一旦排放超標，系統(tǒng)會發(fā)出異常信號。
■ 油煙監(jiān)測設(shè)備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)
■ 凈化器和風機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設(shè)備的電流、電壓進行監(jiān)測
■ 設(shè)備通過4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠程云端服務器
4.平臺主要功能
（一）在線監(jiān)測對油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測；同時對監(jiān)控風機和凈化器的啟停狀態(tài)、運行數(shù)據(jù)進行監(jiān)測。
（二）告警數(shù)據(jù)監(jiān)測 系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對應的排放超標告警；對凈化器的運行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對應的運行、停機、故障等告警事件。
（三）數(shù)據(jù)分析運行時長分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計等。
（四）隱患管理系統(tǒng)對采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對應的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時處理告警，形成閉環(huán)
（五）基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護 個人信息、權(quán)限維護，企業(yè)信息錄入，對應測點信息錄入等
（六）數(shù)據(jù)服務數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲和解析
河南省餐飲服務業(yè)油煙污染防治管理辦法
章 總 則
條 為加強餐飲服務單位油煙污染防治，改善大氣環(huán)境質(zhì)量，保障公眾健康，不斷滿足群眾日益增長的優(yōu)美生態(tài)環(huán)境需要，根據(jù)《中華共和國環(huán)境?！贰吨腥A共和國大氣污染防治法》《河南省大氣污染防治條例》等法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合我省實際，制定本辦法。
第二條 本辦法適用于本省行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務單位油煙污染防治以及監(jiān)督管理活動。
第三條 各級應當對本行政區(qū)域內(nèi)餐飲油煙污染防治工作負責。
縣級以上應當加強對餐飲服務業(yè)油煙污染防治工作的，將餐飲油煙污染防治工作納入大氣污染防治攻堅工作，建立健全餐飲油煙污染防治和管理機制，保障檢測投入，督促有關(guān)部門依法履行監(jiān)督管理職責。
第四條 城市管理部門負責城市建成區(qū)內(nèi)餐飲油煙的污染防治和監(jiān)督管理;鄉(xiāng)鎮(zhèn)負責城市建成區(qū)以外的餐飲油煙污染防治和監(jiān)督管理。其他相關(guān)部門依照有關(guān)法律、法規(guī)和確定的職責分工，在各自職責范圍內(nèi)實施餐飲油煙管理工作。
第五條 各餐飲服務單位是餐飲服務業(yè)環(huán)境污染防治的責任主體，應切實履行相關(guān)法律法規(guī)和標準要求，實施污染治理工作，并自覺接受相關(guān)部門的監(jiān)督管理。

平臺結(jié)構(gòu)
平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動對超標排放及異常企業(yè)進行提示預警，監(jiān)管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護，實現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。
現(xiàn)場安裝監(jiān)測終端，持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進行對比分析，一旦排放超標，系統(tǒng)會發(fā)出異常信號。
油煙監(jiān)測設(shè)備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)
凈化器和風機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設(shè)備的電流、電壓進行監(jiān)測
設(shè)備通過4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠程云端服務器
應用場所
全國各大餐飲行業(yè)，具體包括如下：
1.各大大型旅游飯店、餐廳
2.大眾聚餐市場
3.民營私企大中型規(guī)模餐廳
4.企業(yè)餐廳食堂